Лектины - углеводосвязывающие белки, которые содержатся в бобовых, зерновых, а также во фруктах и овощах. Существует более 500 различных видов лектинов, которые используются растениями для защиты от внешних патогенов. Для растений они играют защитную роль от различных внешних патогенов, таких как грибок, насекомые, плесень и другие.